Sélection de Poivres en Gros : Découvrez une Palette de Saveurs Exquises
Le poivre, ce fruit issu de la famille des pipéracées, est bien plus qu’un simple assaisonnement. Cultivé initialement en Inde, il a traversé les mers lors des grandes conquêtes maritimes du Moyen Âge pour coloniser les pays du sud-est asiatique, Madagascar et le Brésil grâce aux explorations portugaises.
Chez LHG, nous sommes fiers de vous proposer une sélection de poivres d’exception pour répondre à tous vos besoins en restauration, artisanat et industrie agroalimentaire.
Les variétés de poivre : Explorez les saveurs uniques du noir, du blanc et du vert
Le poivre est une épice incontournable dans la cuisine, apportant une saveur et un arôme uniques à une multitude de plats. Chaque variété de poivre a ses propres caractéristiques et subtilités. Explorons les différences entre ces variétés de poivre noir, blanc et vert issues de la même plante.
Poivre noir : La chaleur intense et épicée
Le poivre noir est la variété la plus couramment utilisée et appréciée. Il est obtenu à partir de baies de poivre récoltées avant maturité complète et séchées pour obtenir sa couleur noire caractéristique. Le poivre noir offre une saveur puissante et piquante, avec des notes chaudes et épicées. Il ajoute une touche de chaleur agréable à une variété de plats, des viandes aux légumes en passant par les sauces et les marinades.
Quelques poivres noirs que nous proposons : poivre noir de sarawak, poivre noir du penja, poivre de malabar, etc.
Le saviez-vous ?
Le « poivre de Guinée », aussi nommé « Graines de Selim » ou encore « Kili poivre », n’est en réalité pas un vrai poivre. Il pousse en Afrique sur un arbre immense qui porte le doux nom de Xylopia aethiopica et peut atteindre 20m de hauteur. Le poivre de Selim et se présente sous la forme d’un petit haricot de couleur ébène long et plat (3 à 5 cm en moyenne). Ce faux poivre a des saveurs rappelant celle du cubèbe puis de la noix de muscade, avec une saveur très aromatique et légèrement piquante.
Poivre blanc : La subtilité délicate
Le poivre blanc est différent du poivre noir, car il est récolté à maturité complète, lorsque la grappe laisse apparaitre des baies jaunes et rouges. Après la récolte, les grappes de poivre sont trempées dans de l’eau courante pour macération afin de retirer le péricarpe, ne laissant que le grain blanc à l’intérieur. Le poivre blanc offre une saveur plus douce et subtile que le poivre noir, avec des nuances légèrement florales. Il est idéal pour les plats délicats, les sauces crémeuses et les fruits de mer.
Quelques poivres blancs que nous proposons : poivre blanc de Sao Tomé bio, poivre blanc du penja, etc.
Poivre vert : La fraîcheur verte et piquante
Le poivre vert est récolté avant maturité complète, lorsque les baies sont encore vertes et non séchées. Il est souvent disponible sous forme de grains entiers, conservés dans une saumure ou séchés rapidement pour préserver leur couleur vive et leur saveur piquante. Le poivre vert offre une fraîcheur végétale et une note piquante prononcée. Il est souvent utilisé dans les sauces, les plats à base de poisson, les salades et les marinades pour apporter une touche de vivacité et d’arôme herbacé.
Le poivre vert que nous proposons : poivre vert déshydraté bio.
Nous proposons également pour plus de saveurs des mélanges tels que le poivre aux algues constitué de poivre blanc et de l’algue Fucus vesiculosus, le poivre au citron (poivre noir et écorce de citron jaune) ou encore le mélange exotique de poivres et piments constitué de poivre noir et blanc en grains et de piment américain en grain. Il est particulièrement apprécié pour les grillades.
Il est essentiel de choisir des poivres de haute qualité, provenant de sources fiables, pour garantir une expérience culinaire optimale. Chez LHG, nous nous engageons à vous offrir une sélection de poivres exceptionnels, soigneusement sélectionnés et conditionnés pour préserver leur fraîcheur et leurs arômes uniques.
Qualité du produit et respect de l’écosystème
Chez LHG, nous croyons fermement que la qualité et la provenance des produits font toute la différence. C’est pourquoi nous sélectionnons avec soin nos poivres du monde entier et développons des filières durables pour préserver leur authenticité.
Pour garantir une qualité irréprochable, nous conditionnons nos poivres selon vos préférences. Que vous souhaitiez des grains entiers pour les moudre vous-même, des grains concassés pour ajouter une texture subtile à vos créations culinaires, ou de la poudre prête à l’emploi, nous avons ce qu’il vous faut. Nos produits sont soigneusement emballés dans des sachets de 100 g, mais nous offrons également la possibilité d’acheter en vrac, avec des sacs de 25 kg pour répondre à vos besoins, que vous soyez professionnel de l’industrie agro-alimentaire, restaurateur ou traiteur par exemple.
Le poivre noir de Sao Tomé et Principe : une production respectueuse de l’Homme et de la Nature
LHG a développé une filière de production de poivres biologiques à São Tomé et Príncipe, une île paradisiaque au large des côtes de l’Afrique occidentale. Dans l’article LHG et São Tomé-et-Príncipe, Gilles Talrich, Président du Laboratoire d’Herboristerie Général, partage son éclairage sur la création et la viabilité de cette structure agricole située à près de 5 000 km de la métropole. Il aborde des sujets tels que le choix du format de la coopérative, la formation des agriculteurs locaux aux pratiques biologiques et les perspectives de développement de l’activité.
Soutenir la coopérative de São Tomé, c’est contribuer à la préservation de la biodiversité et au développement économique local tout en savourant des poivres d’exception.
Si vous souhaitez en savoir plus sur notre coopérative à São Tomé, nous serions ravis de vous y accueillir en personne. Venez découvrir les plantations luxuriantes, rencontrer nos producteurs passionnés et apprendre davantage sur les méthodes de culture biologique que nous mettons en œuvre.
Les différentes variétés de « faux poivre »
Chez LHG, nous proposons aussi des épices proches du poivre, que l’on a coutume de nommer « faux poivre ». Leur ressemblance extérieure avec le poivre noir est notable, bien qu’il s’agisse d’une épice distincte. Chacun offre une saveur unique. Parmi eux,
- Le poivre Timut, pousse sous un arbuste. Son enveloppe brune se détache parfois de la baie noire. Il est utilisé en Inde pour ses propriétés anti-inflammatoires.
- Le poivre de Selim, aussi appelé poivre de Guinée, se présente dans un haricot long et plat de couleur brune. Il offre une saveur proche de la muscade et plus piquante.
- Le poivre noir de Voatsiperifery, dont les baies sont de couleur rouge foncé, est reconnaissable par sa petite queue.
Découvrez l’univers du poivre et faites votre choix dans notre catalogue.