Vous connaissez sans doute l’importance de l’herboristerie dans la création des alcools et liqueurs de qualité. Chez Audemus Spirits, distillerie renommée de la région de Cognac, les plantes et les épices ne sont pas de simples accessoires. En effet, elles incarnent l’identité d’une marque originale, créative et libre, guidée par un cahier des charges très pointu.
Miko, le fondateur, partage avec LHG la même passion des saveurs et des senteurs authentiques. Nous nous sommes d’ailleurs rencontrés directement sur une plantation. Ainsi, nous sommes fiers de fournir les matières premières de ses créations subtiles grâce à notre expertise de fournisseur d’épices et d’aromates. Rencontre avec un artisan qui bouscule l’univers des spiritueux.
L’histoire de la distillerie Audemus Spirits
« Audemus signifie littéralement « nous osons », et c’est précisément notre point de départ. L’idée consiste à proposer des recettes hors des sentiers battus. Passionné par les spiritueux depuis mon jeune âge, je distillais déjà à la maison des liqueurs familiales.
J’ai naturellement eu envie d’en faire mon métier. C’est pourquoi je suis arrivé en France en 2011, afin de travailler auprès des grandes maisons de Cognac et de maîtriser les méthodes traditionnelles.
Rapidement, deux constats se sont imposés. D’abord, mon objectif était de concevoir un projet personnel fidèle à mes envies. De plus, il apparaissait possible de démarrer de façon artisanale, en créant une microdistillerie inspirée des modèles londoniens.
Cette liberté d’action m’a permis d’élaborer des recettes inédites. L’univers du gin offrait toutes ces opportunités, mêlant ma passion des alcools avec celle des épices et des plantes. Nous cherchons constamment à créer des profils intenses et décalés pour surprendre les dégustateurs. En pratique, ce sont les assemblages botaniques qui apportent ce relief unique.
L’aventure d’Audemus Spirits a donc officiellement démarré en 2013. Les années ont passé, mais je distille toujours au cœur de notre atelier charentais. Nous demeurons sans doute la plus petite distillerie de Cognac ! ».
L’aventure d’Audemus Spirits a donc officiellement démarré en 2013. Les années ont passé, mais je distille toujours au cœur de notre atelier charentais. Nous demeurons sans doute la plus petite distillerie de Cognac ! ».
La place des épices et des plantes chez Audemus Spirits
« Les é« Les épices et les herbes constituent le socle de chaque recette. Tout commence par l’évocation d’un parfum précis. Ensuite, je sélectionne la plante qui correspond le mieux à mon intention aromatique.
Il faut savoir que ma base alcoolique reste totalement neutre. Par conséquent, les végétaux apportent l’intégralité du profil sensoriel final. Ce qui me passionne avant tout, ce sont ces équilibres olfactifs.
Chaque bouteille doit raconter une histoire singulière. Je compose des mariages botaniques capables de susciter une émotion immédiate lors de la dégustation. Cet assemblage forme le cœur de ma démarche.
Néanmoins, la réussite ne dépend pas seulement du mélange des ingrédients. En effet, chaque matière première exige un traitement sur mesure. Une racine ou une graine demande un temps de macération précis et des températures adaptées lors de la distillation, une étape clé régie par les normes européennes de fabrication des spiritueux. Il faut donc ajuster chaque paramètre pour extraire la quintessence des arômes. Les épices restent ainsi au centre de mon quotidien. »
Le Pink Pepper Gin, produit phare d’Audemus Spirits
Le Pink Pepper Gin est né après plusieurs mois d’expérimentation et de recherches. Notre objectif était de concevoir un gin remarquable qui évolue directement dans le verre tout au long de la dégustation.
À la première gorgée, vous percevez le poivre rose, le genièvre et la cardamome. Ces notes de tête apportent une belle vivacité. Dans un second temps se dévoilent des touches chaleureuses de cannelle. Enfin, l’ensemble s’arrondit sur des notes gourmandes de fève tonka, de vanille et de miel.
Notre volonté était d’obtenir une recette complexe tout en restant accessible et harmonieuse. Ce spiritueux demeure notre création historique et notre plus grand succès commercial. »
Le rôle de LHG dans l’aventure
« Audemus Spirits collabore avec le Laboratoire d’Herboristerie Générale depuis de nombreuses années. J’ai rencontré Gilles Talrich à São Tomé-et-Príncipe lors d’une visite de la filière de poivre bio. J’ai immédiatement apprécié son engagement direct auprès des producteurs locaux.
Aujourd’hui, la confiance mutuelle guide notre travail. LHG propose des matières premières irréprochables et veille scrupuleusement à la traçabilité de ses approvisionnements.
De plus, la diversité de leur catalogue représente un atout indispensable pour concevoir de nouvelles recettes. Enfin, leur expertise technique et leurs conseils nous font gagner un temps précieux. Nous partageons la même exigence du goût. »
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