Appréciées depuis 1880
Plus de 140 ans de savoir-faire au service de votre cuisine. Des épices extra surfines, sélectionnées avec passion
Depuis 1880
Un héritage de saveurs
Les épices Rabelais sont créées à Marseille en 1880. Raynaud de Mazan, esprit curieux et imaginatif, a l’idée d’associer – dans un mélange dont la recette est jalousement tenue secrète depuis – les épices rapportées d’Afrique et d’Asie, ainsi que les aromates des collines de la Méditerranée.
Les épices Rabelais deviennent alors le symbole du mélange de l’orient et de la Provence, amenant une saveur particulière aux plats traditionnels de la région. De 1898 à 1915, plusieurs diplômes et médailles reconnaissent et soulignent la qualité des produits Rabelais dans de nombreuses expositions nationales et internationales.
Les épices Rabelais sont vite adoptées dans la cuisine et dans la préparation des abats et charcuteries. Aujourd’hui encore, les épices Rabelais sont plébiscitées pour la saveur incomparable qu’elles apportent aux préparations charcutières.
Le Mystère
Notre Recette Secrète
Ces épices sont l’âme, l’esprit caché d’une bonne cuisine où les fins gourmets peuvent se détecter.
« Le Rabelais, c'est comme un tour de magie : tout le monde en connaît le goût, personne n'en connaît le secret. »
La Gamme
Nos Produits
L'Excellence
Un Savoir-Faire
Chaque épice est sélectionnée directement auprès de producteurs de confiance, dans les régions du monde les plus réputées pour leur terroir.
Le broyage, le tamisage et le conditionnement sont réalisés selon des méthodes qui préservent l’intégrité de chaque ingrédient de ce mélange.
Le résultat : des épices au parfum intact, prêtes à transformer chaque plat en expérience gustative.
Chronologie
Les grandes dates du Rabelais
Une recette du livre
Gâteau aux fruits confits et aux épices
Une douceur généreuse pour 8 personnes, où les fruits confits, les abricots secs et les Épices Rabelais composent un parfum chaleureux. Retrouvez cette recette et bien d’autres dans notre livre de cuisine.
Ingrédients — 8 personnes
. 3 œufs + 1 jaune
· 240 g de sucre
· 1 pincée de sel
· 100 g de crème fraîche épaisse
· 120 g de farine de blé
· 70 g de farine de seigle ou de sarrasin ·
1 c. à café de levure chimique
· 1 c. à café d’Épices Rabelais
· zeste râpé d’½ orange
· 120 g d’abricots secs
· 80 g d’oranges ou d’ananas confits
· 70 g de beurre fondu
· 1 c. à soupe de rhum
Préparation
. Fouetter les œufs, le jaune, le sucre et le sel jusqu’à blanchissement.
· Ajouter la crème, les farines, la levure, les Épices Rabelais, le zeste et les fruits coupés en dés.
· Incorporer le beurre fondu tiède et le rhum. · Verser dans un moule beurré de 20 cm.
. Cuire 40 min à 180°C puis 160°C.
· Démouler, badigeonner de confiture d’abricots, parsemer d’amandes effilées et décorer de fruits confits.
Le livre Rabelais
Cuisine d'hier et d'aujourd'hui
Faites entrer l'esprit Rabelais dans votre cuisine.
Nos clients issus de l’agroalimentaire, de la cosmétique et de la parapharmacie témoignent de la constance de nos approvisionnements, de la rigueur de notre traçabilité et de la fiabilité de notre process.