Le céleri graine est une épice aromatique employée depuis l’Antiquité pour sa puissance gustative et ses propriétés médicinales. Déjà utilisé par les civilisations grecques et romaines, il servait à la fois d’assaisonnement et de remède purifiant. Plus tard, les herboristes médiévaux l’intégraient dans de nombreuses préparations pour stimuler l’organisme.

Aujourd’hui, le céleri graine constitue un ingrédient majeur en agroalimentaire, en charcuterie, en conserverie et en restauration. En effet, sa saveur chaude, légèrement amère et très aromatique apporte une signature unique aux plats. Ainsi, les professionnels l’utilisent couramment dans les bouillons, les marinades, les sauces, les mélanges d’épices pour salaisons et la préparation du sel de céleri.

De plus, le céleri graine garantit une excellente stabilité à la cuisson. Il répond donc idéalement aux attentes des transformateurs et des artisans en quête de régularité, de puissance et de pureté botanique.

Les propriétés du céleri graine

Le céleri graine se distingue par ses nombreux atouts aromatiques et nutritionnels :

• Il diffuse un goût concentré qui relève les chairs et les préparations de légumes

• Il contient des antioxydants naturels et des huiles essentielles riches en phtalides

• Il participe traditionnellement au confort digestif et possède un effet diurétique

• Il s’intègre parfaitement aux mélanges de graines pour pains et crackers

• Il résiste remarquablement aux processus de stérilisation et de pasteurisation

Cette petite graine est issue de l’ache des marais (Apium graveolens), une espèce de la famille des apiacées largement répertoriée par l’INPN (Muséum national d’Histoire naturelle).

Origine et qualité

Nous trions et contrôlons nos lots avec rigueur pour assurer une propreté optimale et l’absence d’impuretés :

• Nom botanique : Apium graveolens

• Origine : Inde / France

• Aspect visuel : graines minuscules striées, de couleur brun clair à vert olive

• Profil organoleptique : arôme pénétrant, caractéristique du céleri branche, avec une pointe d’amertume chaude

États et conditionnements

Afin de répondre à l’ensemble de vos contraintes techniques, cette graine et toute notre gamme d’aromates sont accessibles sur notre page Produits – Laboratoire d’Herboristerie Générale sous différents formats :

• Grains entiers

• Poudre / Moulu

• Sel de céleri (sur demande)

Conditionnements disponibles :

Du sachet étanche de 100 g jusqu’aux sacs doublés de 25 kg, calibrés pour les artisans et les ateliers industriels.

Pour commander un volume spécifique ou recevoir nos fiches techniques, passez par notre page Contact – Laboratoire d’Herboristerie Générale afin d’échanger avec nos conseillers.