Le mélange Rabelais extra surfine est une recette historique créée en 1880 dans le sud de la France. Utilisé depuis plus d’un siècle par les artisans bouchers et charcutiers, ce produit légendaire traverse les générations sans jamais perdre de sa renommée. Conçu à l’origine pour sublimer les viandes et faciliter la conservation, il incarne l’excellence des traditions culinaires provençales.

Aujourd’hui, le mélange Rabelais extra surfine reste un ingrédient incontournable en charcuterie, en salaisonnerie et en cuisine de terroir. En effet, sa composition associe subtilement des aromates méditerranéens et des épices chaudes d’Asie. Ainsi, il rehausse avec équilibre les terrines, pâtés, saucisses fraîches, rillettes et boudins.

De plus, la finesse de sa mouture garantit une dispersion parfaite sans altérer la texture des farces. Le mélange Rabelais extra surfine répond donc idéalement aux exigences des artisans en quête de régularité aromatique et d’authenticité.

Propriétés et bienfaits aromatiques

Le mélange Rabelais extra surfine se distingue par des atouts culinaires uniques :

• Il diffuse un bouquet aromatique chaleureux aux nuances anisées et giéroflées

• Il ne contient ni sel ajouté, ni colorant, ni conservateur chimique

• Il aide à fixer les saveurs des chairs lors des cuissons lentes

• Il s’utilise facilement en saupoudrage direct ou en marinade sèche

• Il s’adapte parfaitement aux recettes de gibiers, foies gras et rôtis de porc

La puissance de ses principes actifs repose sur des plantes traditionnelles comme la sarriette et le romarin, largement référencées pour leurs propriétés antiseptiques et digestives par l’INPN (Muséum national d’Histoire naturelle).

Composition et fabrication

Ce mélange végétal exclusif est transformé dans notre atelier d’Aubagne selon des critères d’hygiène stricts :

• Composition : 68 % d’aromates (romarin, laurier, fenouil, sarriette, coriandre) et 32 % d’épices (girofle, cannelle, muscade)

• Texture : poudre extra surfine impalpable et homogène

• Aspect : poudre de teinte brun doré à beige chaud

• Dosage moyen conseillé : 1 à 2 grammes par kilo de chair charcutière

Formats et conditionnements

Pour découvrir l’histoire et les variantes de cette gamme emblématique, consultez notre univers dédié Rabelais – Laboratoire d’Herboristerie Générale. Retrouvez aussi toutes nos herbes et poivres sur la page Produits – Laboratoire d’Herboristerie Générale.

Conditionnements disponibles :

• Boîtes distributrices de 50 g (par lot pour revendeurs et épiceries)

• Boîtes hermétiques de 1 kg pour les professionnels de la charcuterie

• Sacs vrac de 25 kg pour les industriels de la salaison

Vous souhaitez passer commande ou formuler un mélange personnalisé ? Rendez-vous sur notre page Contact – Laboratoire d’Herboristerie Générale pour échanger avec notre service commercial.