Les piments forts et les piments dits « piments enragés » sont les fruits séchés des plantes du genre Capsicum. Ainsi, ils sont reconnus dans le monde entier pour leur intensité, leur arôme et leur puissance en cuisine. De plus, leur couleur varie selon les variétés et les conditions de séchage, allant du rouge foncé au jaune-vert, en passant par l’orange et le brun.

Par ailleurs, sa pigmentation naturelle, notamment le rouge, évolue avec l’exposition à l’air et à la lumière durant le stockage. Ainsi, son intensité peut légèrement diminuer avec le temps. En version moulue, la couleur du piment varie également selon les espèces utilisées et le degré de séchage.

Différentes formes de piment fort

Il existe plusieurs qualités de piment afin de répondre aux besoins des professionnels :

• Piment entier (langue d’oiseau) : fruits séchés mesurant environ 1 à 5 cm selon l’origine.
• Piment entier 1–3 mm : piment langue d’oiseau calibré et traité vapeur, pour un usage standardisé.
• Piment moulu : obtenu par broyage de piments forts et enragés, sans aucun additif.
• Piment concassé : issu de la coupe et du tamisage, avec morceaux rouges et graines jaunes visibles (jusqu’à 40 % de graines).

Usages et bienfaits du piment fort

En cuisine, il est utilisé pour relever les plats et apporter de la chaleur aux recettes. Ainsi, il s’intègre parfaitement dans les sauces, marinades, soupes, plats épicés et préparations industrielles.

De plus, le piment est naturellement riche en composés actifs. Il contient notamment de la vitamine C, ce qui contribue à protéger l’organisme et à soutenir le système immunitaire. Il est également source de vitamine B6, reconnue pour son rôle dans le bon fonctionnement des défenses naturelles.

Le saviez-vous ?

L’intensité du piment est mesurée depuis 1912 grâce à l’échelle de Scoville, créée par le pharmacologue Wilbur Scoville. Aujourd’hui, parmi les piments les plus forts au monde, on retrouve le célèbre Carolina Reaper.

Origine et qualité

• Piments entiers (langue d’oiseau) : Malawi, Ouganda, Kenya, Vietnam
• Piments concassés et moulus : Inde, Chine

États et conditionnement

Pour répondre aux besoins des professionnels, le piment est disponible sous plusieurs formes : entier, concassé ou moulu.

Conditionnement :

• 28 kg : 1 poche aluminium + carton
• 1 kg : 10 sachets par carton
• 250 g : 10 sachets par carton
• 100 g : 10 sachets par carton