Le fenouil est une plante originaire de la région méditerranéenne et du Moyen-Orient. Aujourd’hui encore, il est largement cultivé dans ces zones, mais aussi dans les régions tempérées d’Europe, d’Asie, d’Afrique et d’Amérique du Sud.

Ainsi, il occupe une place importante dans de nombreuses traditions culinaires. Il est particulièrement apprécié dans la cuisine indienne, mais il s’adapte également très bien aux recettes méditerranéennes.

Origine et formes du fenouil

Le fenouil de Provence graine appartient à la famille des Apiacées, la même que la carotte, le persil, le cumin ou encore la coriandre.

De plus, il se présente sous différentes formes afin de répondre à divers usages culinaires :

• Les graines de fenouil entières sont les fruits séchés du Foeniculum vulgare. Elles ont une forme oblongue et une couleur variant du brun jaunâtre au brun verdâtre.
• Le fenouil moulu est obtenu par broyage des graines, ce qui permet une utilisation plus rapide en cuisine.

Par ailleurs, le fenouil de Provence provient de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, située dans le sud-est de la France, près de la Méditerranée. Cette origine lui confère une qualité aromatique reconnue.

Fenouil branche

En complément, le fenouil branche se présente sous forme de tiges longues, vertes et légèrement grisâtres, pouvant mesurer entre 60 et 80 cm.

Il fleurit généralement entre août et septembre. Ensuite, les branches sont récoltées manuellement à partir d’août jusqu’en novembre, puis séchées naturellement à l’air libre afin de préserver leurs arômes.

Bienfaits du fenouil

Le fenouil est apprécié pour son goût doux, légèrement sucré et anisé. Cette saveur est principalement due aux huiles essentielles naturellement présentes dans la plante.

En effet, il est reconnu pour ses effets bénéfiques sur la digestion. Il aide notamment à stimuler le système digestif et à réduire les sensations de ballonnements et les gaz intestinaux. Ainsi, il est souvent utilisé après les repas pour favoriser le confort digestif.

Utilisation en cuisine

Grâce à son arôme unique, le fenouil s’utilise dans de nombreuses préparations. Par exemple, il accompagne très bien les poissons grillés comme la dorade, les viandes, ainsi que les légumes poêlés.

De plus, il est également utilisé dans la boulangerie et la pâtisserie, où il apporte une touche aromatique originale. Enfin, il est très apprécié en infusion ou en tisane pour ses propriétés digestives.

Le saviez-vous ?

Dans la Grèce antique, le fenouil était associé à la clarté de la vision et à la sagesse. Plus tard, chez les Romains, il est devenu un symbole festif utilisé lors de certaines célébrations religieuses.

Origine et qualité

Notre fenouil provient principalement de Turquie et d’Égypte. Ces régions offrent des conditions idéales pour garantir une qualité aromatique optimale et constante.

États et conditionnements

Afin de répondre aux besoins des professionnels, nous proposons le fenouil sous forme de graines entières ou moulues. Le fenouil moulu est obtenu par broyage des graines séchées.

Il est disponible en différents conditionnements, allant de sachets de 100 g jusqu’aux sacs de 25 kg.

Stockage

Pour préserver toutes ses qualités, il est recommandé de conserver le fenouil dans un endroit sec, tempéré et à l’abri de la lumière. De plus, une bonne ventilation permet d’éviter toute altération du produit.