L’estragon est une plante herbacée aromatique reconnue pour ses nombreuses tiges fines et ses petites fleurs jaune verdâtre, discrètes mais caractéristiques. Autrefois, sa forme torsadée et serpentine a nourri de nombreuses croyances. En effet, on pensait qu’il possédait des pouvoirs capables de protéger contre les morsures d’animaux venimeux et de favoriser la guérison.

Aujourd’hui, l’estragon est surtout apprécié pour son parfum délicat et légèrement anisé. Il est utilisé aussi bien en cuisine fraîche que séchée, et même sous forme moulue. Ainsi, il permet d’aromatiser une grande variété de plats, des sauces aux conserves, en passant par les vinaigrettes et les plats mijotés.

De plus, les feuilles d’estragon sont parfois employées dans la fabrication de liqueurs artisanales. Par exemple, en Provence, certaines recettes traditionnelles utilisent l’estragon pour créer des boissons aromatiques uniques et raffinées.

Grâce à son goût subtil, l’estragon apporte une touche élégante aux recettes du quotidien. Il s’associe particulièrement bien avec le poulet, le poisson, les œufs et les sauces à base de crème. En conséquence, il est devenu un ingrédient incontournable de la cuisine française.

Le saviez-vous ?
Estragon est également le nom d’un personnage célèbre dans la pièce de théâtre « En attendant Godot » de Samuel Beckett, une œuvre majeure du théâtre moderne.

Origine et qualité

Notre estragon provient principalement de Turquie et de Pologne, deux régions reconnues pour la qualité de leurs plantes aromatiques.

États et conditionnements

Afin de répondre aux besoins des professionnels, notre estragon est disponible sous deux formes : en feuilles séchées ou en poudre moulue.

Les feuilles d’estragon présentent une couleur allant du vert pâle au vert gris, selon la récolte et le séchage. Elles conservent un arôme puissant et caractéristique, même après transformation.

Par ailleurs, différents conditionnements sont proposés afin de s’adapter aux usages en gros volumes comme aux besoins plus spécifiques :

• Sac kraft doublé : de 5 à 10 kg
• Sachets : de 100 g à 5 kg
• Boîtes litre : formats 60 g et 320 g

Enfin, pour préserver toute la qualité aromatique de l’estragon, il est recommandé de le stocker dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière.