Ces dernières années, le phénomène des bières artisanales, petites sœurs des « Craft Beers » américaines, a conquis la France pour le plus grand bonheur des amateurs de houblon. Depuis 2010, le nombre de microbrasseries a fortement progressé. Chaque brasseur cherche désormais à se démarquer en imaginant des recettes aromatiques singulières.
Pour enrichir leurs créations, les brasseries se tournent naturellement vers les épices et herbes aromatiques. Pourtant, cette association ne date pas d’hier. Retraçons l’histoire liant les aromates aux bières artisanales à travers les âges, puis découvrez notre sélection d’ingrédients bruts pour réussir vos brassins.
Petite histoire des épices et de la bière
L’histoire d’amour entre les épices et le brassage remonte à l’Antiquité. La plupart des historiens s’accordent à situer les premières traces de fermentation brassicole vers 8 000 avant J.-C. en Mésopotamie. À cette époque, la boisson reposait sur l’orge et l’épeautre selon des procédés rudimentaires.
Les Égyptiens ont ensuite eu l’idée d’aromatiser leurs jarres avec des ingrédients encore très utilisés : genièvre, gingembre ou safran. Le breuvage possédait alors un usage rituel et médicinal lié aux principes actifs des plantes infusées.
Au Moyen Âge, les moines ont progressivement standardisé la fabrication en favorisant le houblon pour ses propriétés antiseptiques et conservatrices. Cette pratique a été formalisée plus tard par le célèbre décret de pureté allemand, le Reinheitsgebot de 1516, qui limitait strictement les ingrédients autorisés à l’eau, l’orge et le houblon, freinant temporairement l’usage des aromates.
Le phénomène des Craft Beers : l’explosion des saveurs épicées
Vous avez sûrement déjà entendu le terme Craft Beer, qui désigne les bières artisanales, mais c’est plus généralement presque un art de vivre à l’américaine. Chez nos amis États-Uniens, il désigne une bière brassée par un Craft Brewer, un statut réglementé acquérable selon trois critères :
- Avoir une brasserie de petite taille
- Être indépendant
- Utiliser des méthodes de brassage traditionnelles
Eh oui, la Craft Beer, c’est du sérieux !
2. Texte complet prêt à coller (avec maillage
En Europe, le phénomène a pris beaucoup d’ampleur ces dernières années et les microbrasseries, professionnelles ou le fait d’amateurs, fleurissent à vue d’œil pour notre plus grand bonheur. Les (bons) microbrasseurs ont fortement contribué à diversifier l’offre dont nous jouissons aujourd’hui et à développer l’engouement nouveau des Français pour les bières de leur région, de leur ville, voire de leur quartier.
La Craft Beer, c’est une véritable bouffée d’air frais (et épicé) dans un marché qui ronronnait un peu trop.
Les brasseurs s’amusent avec les différentes céréales à leur disposition pour concevoir des bières aux accents particuliers. Les variétés différentes proposées permettent à leur créativité de s’épanouir pleinement. Rien que chez le désormais incontournable Comptoir du Houblon, quinze variétés différentes d’Alsace sont proposées !
Les épices et herbes aromatiques ne sont pas en reste. Et si les bières de Noël et au gingembre sont connues depuis longtemps, on voit désormais apparaître dans les rayons des bières au poivre de Timut, des bières au piment d’Espelette, au café, au thym, au romarin, à la lavande… et même des bières à la menthe poivrée !
Notre sélection d’épices pour vos Craft Beers artisanales
Chez LHG, nous mettons notre savoir-faire d’herboriste depuis 1943 au service des brasseurs indépendants. Voici les ingrédients incontournables pour relever le profil d’une bière artisanale :
- Écorces d’orange douce et amère : idéales pour apporter fraîcheur et amertume aux bières blanches (witbier).
- Graines de coriandre : le classique des bières de style belge pour leurs notes citronnées.
- Baies de genièvre et cardamome : parfaites pour apporter de la tension et un côté résineux aux IPA.
- Badiane, gingembre et cannelle : l’assemblage de base des bières d’hiver chaleureuses.
- Fève tonka et vanille : très recherchées pour arrondir les Stouts et Porters avec des notes toastées.
Pour garantir un résultat régulier en cuve, nous vous accompagnons dans le choix des granulométries et des découpes végétales grâce à notre gamme d’ingrédients naturels pour professionnels.
Vous préparez votre prochain brassin ? Contactez notre équipe d’experts pour obtenir des conseils de dosage, demander des échantillons ou recevoir notre catalogue tarifaire en vrac.
