Le rocou est une graine très utilisée pour ses propriétés colorantes naturelles. C’est un ingrédient incontournable pour les amateurs de cuisine du monde entier.

Il possède deux utilisations principales :

• Un colorant alimentaire naturel (E160B)
• Une teinture utilisée dans différents domaines

Le rocou provient de l’arbre appelé roucouyer, originaire des régions tropicales d’Amérique. Cet arbre produit des fleurs roses qui donnent ensuite des fruits rouges épineux. À l’intérieur de ces fruits se trouvent les graines de rocou, connues pour leur forte capacité de coloration.

Grâce à leurs pigments naturels, ces graines présentent une couleur intense. En plus de leur rôle colorant, elles apportent une légère note poivrée. Ainsi, elles permettent de réduire la fadeur de certains plats et d’en améliorer le goût.

Utilisation du rocou

La graine de rocou n’est pas consommée directement. En effet, on l’utilise après transformation. Une fois séchées, les graines permettent d’extraire une cire riche en caroténoïdes.

Ces pigments naturels se retrouvent aussi dans de nombreux aliments comme les tomates, les carottes, le saumon ou encore le jaune d’œuf. C’est pourquoi le rocou est très utilisé dans l’industrie alimentaire.

En cuisine, le rocou sert à plusieurs préparations. Par exemple, on l’utilise pour la pâte de rocou, les huiles aromatisées ou encore certains plats de la cuisine mexicaine. Il accompagne aussi très bien les ragoûts de poulet et d’autres plats mijotés.

Le saviez-vous ?

Autrefois, les peuples amérindiens utilisaient le rocou comme protection contre le soleil. C’est pour cette raison qu’on les appelait parfois « peaux rouges ».

Origine et qualité

Le rocou provient principalement de Chine. Les graines sont récoltées à la main entre la fin de l’été et l’automne. Ensuite, elles sont séchées naturellement à l’air libre afin de préserver leur qualité.

États et conditionnements

Nous proposons le rocou sous forme de graines naturelles. Les fruits du roucouyer contiennent des bogues remplies de petites graines triangulaires rouges, appelées graines de rocou.