Le mélange Rabelais extra constitue la version classique d’une composition emblématique née à Marseille en 1880. Véritable trésor du patrimoine gastronomique, cette préparation accompagne les bouchers et salaisonniers depuis plus de quatorze décennies. Créée pour révéler toute la saveur des viandes locales, elle demeure une référence incontournable de la cuisine artisanale.

Aujourd’hui, le mélange Rabelais extra continue de séduire les professionnels des métiers de bouche, traiteurs et conserveurs. En effet, son dosage précis mêle la fraîcheur des plantes provençales à la puissance des épices d’Asie. Ainsi, il s’emploie couramment pour signer les daubes, ragoûts, saucissons secs, boudins et pâtés de gibier.

De plus, son broyage traditionnel libère progressivement les arômes lors des cuissons lentes et des séchages prolongés. Le mélange Rabelais extra répond donc idéalement aux attentes des transformateurs à la recherche d’une empreinte gustative franche et constante.

Propriétés et qualités gustatives

Le mélange Rabelais extra rassemble de nombreux atouts culinaires :

• Il délivre une signature aromatique puissante et délicatement musquée

• Il est formulé à base de plantes pures sans conservateur ni exhausteur de goût

• Il résiste parfaitement aux montées en température des cuissons à l’étouffée

• Il favorise la tenue aromatique des salaisons durant l’affinage

• Il enrichit les fonds de sauce, bouillons et jus de rôtissage

L’équilibre du mélange s’appuie notamment sur les principes aromatiques de la coriandre et de la sarriette, dont les bienfaits digestifs sont reconnus par l’INPN (Muséum national d’Histoire naturelle).

Composition et fabrication

Élaboré dans notre atelier d’Aubagne, ce mélange respecte un protocole de fabrication historique :

• Composition : mélange secret d’aromates provençaux (romarin, laurier, fenouil, sarriette) et d’épices sélectionnées (girofle, muscade, cannelle)

• Texture : mouture standard traditionnelle semi-fine

• Aspect : poudre chaleureuse aux tonalités brunes et ocres

• Préconisation d’usage : 1,5 à 2 grammes par kilo de préparation charcutière

Formats et conditionnements

Retrouvez toute la gamme et l’histoire centenaire sur Rabelais – Laboratoire d’Herboristerie Générale. Découvrez l’ensemble de nos matières premières végétales sur Produits – Laboratoire d’Herboristerie Générale.

Conditionnements disponibles :

• Boîtes d’origine de 50 g (destinées à la revente au comptoir)

• Boîtes hermétiques de 1 kg pour les laboratoires de boucherie

• Sacs kraft multicouches de 25 kg pour les cadences industrielles

Pour toute commande en gros ou demande de documentation technique, contactez-nous via la page Contact – Laboratoire d’Herboristerie Générale.