{"id":32206,"date":"2020-12-03T17:33:39","date_gmt":"2020-12-03T17:33:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lhg.fr\/epices-biere-artisanale-professionnel-microbrasserie\/"},"modified":"2020-12-03T17:33:39","modified_gmt":"2020-12-03T17:33:39","slug":"epices-biere-artisanale-professionnel-microbrasserie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lhg.fr\/en\/epices-biere-artisanale-professionnel-microbrasserie\/","title":{"rendered":"\u00c9pices et bi\u00e8res artisanales\u202f: la grande histoire d\u2019amour des microbrasseries"},"content":{"rendered":"\n

Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, le ph\u00e9nom\u00e8ne des bi\u00e8res artisanales, petites s\u0153urs des \u201cCraft Beers\u201d<\/em> am\u00e9ricaines, a envahi l\u2019Europe pour le plus grand bonheur des amateurs de houblon et d\u2019\u00e9pices ! Depuis 2010, le nombre de microbrasseries a \u00e9t\u00e9 multipli\u00e9 par cinq, et chacune cherche \u00e0 se distinguer en proposant des bi\u00e8res originales et go\u00fbteuses. <\/p>\n\n\n\n

Les brasseurs se sont naturellement tourn\u00e9s vers les \u00e9pices et herbes aromatiques pour enrichir leurs breuvages de saveurs particuli\u00e8res. Pourtant, cette association ne date pas d\u2019hier. Les \u00c9gyptiens s\u2019\u00e9taient d\u00e9j\u00e0 engag\u00e9s dans cette aventure. Retra\u00e7ons donc l\u2019histoire des \u00e9pices et de la bi\u00e8re \u00e0 travers les \u00e2ges et d\u00e9cortiquons ce retour de flamme que connaissent les bi\u00e8res artisanales aujourd’hui. <\/p>\n\n\n\n

En prime, vous retrouverez en fin d\u2019article une liste (non exhaustive !) de quelques \u00e9pices et aromates parfaits pour lancer votre propre \u201cCraft Beer\u201d<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

Petite histoire des \u00e9pices et de la bi\u00e8re <\/h2>\n\n\n\n

On vous l\u2019a dit, l\u2019histoire d\u2019amour entre les \u00e9pices et la bi\u00e8re ne date pas d\u2019hier. La plupart des historiens s\u2019accordent \u00e0 dire que les premi\u00e8res traces de culture de bi\u00e8re datent 8\u202f<\/s>000 av. J.-C., en M\u00e9sopotamie. La bi\u00e8re \u00e9tait alors con\u00e7ue \u00e0 partir d\u2019orge et d\u2019\u00e9peautre. La technique de fabrication \u00e9tait assez rudimentaire et il faudra attendre quelques centaines d\u2019ann\u00e9es pour que l\u2019<\/strong>Homme y ajoute les premi\u00e8res \u00e9pices\u202f! Ce sont les \u00c9gyptiens qui ont eu en premier l\u2019id\u00e9e d\u2019incorporer des \u00e9pices dans la bi\u00e8re. <\/p>\n\n\n\n

\"bi\u00e8re
Un mercenaire syrien buvant de la bi\u00e8re en compagnie de sa femme et de son enfant \u00e9gyptiens, vers 1350 av. J.-C. Photographie : Bettmann\/Corbis<\/em>
<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

La civilisation \u00e9gyptienne avait pour coutume d\u2019aromatiser ses bi\u00e8res avec des \u00e9l\u00e9ments qui sont toujours d\u2019actualit\u00e9 aujourd\u2019hui\u202f: geni\u00e8vre, gingembre, safran\u2026 La bi\u00e8re avait alors un usage th\u00e9rapeutique, et des vertus m\u00e9dicinales qui provenaient certainement des herbes qui \u00e9taient ajout\u00e9es \u00e0 la fermentation.<\/p>\n\n\n\n

Pendant des ann\u00e9es, la culture de la bi\u00e8re fut boud\u00e9e au profit de la vigne. Elle ne revint chez nous qu\u2019au Moyen-\u00c2ge, par le nord et les Germains qui d\u00e9veloppaient la culture du houblon pour ses vertus antiseptiques. <\/p>\n\n\n\n

La fabrication de la bi\u00e8re \u00e9tait alors l\u2019apanage des moines, peu fantaisistes, qui ne laissaient que tr\u00e8s peu de place aux \u00e9pices. <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Il faudra ensuite attendre les diff\u00e9rentes r\u00e9volutions industrielles en Europe pour voir l\u2019offre de bi\u00e8re se d\u00e9velopper et se diversifier. <\/p>\n\n\n\n

Le ph\u00e9nom\u00e8ne des Craft Beers<\/em>\u202f: l\u2019explosion des saveurs \u00e9pic\u00e9es <\/h2>\n\n\n\n

Vous avez s\u00fbrement d\u00e9j\u00e0 entendu le terme Craft <\/em>B<\/em>eer<\/em>,<\/a> qui d\u00e9signe les bi\u00e8res artisanales, mais c\u2019est plus g\u00e9n\u00e9ralement presque un art de vivre \u00e0 l\u2019am\u00e9ricaine. Chez nos amis \u00c9tats-Uniens, il d\u00e9signe une bi\u00e8re brass\u00e9e par un Craft Brewer<\/em>, un statut r\u00e9glement\u00e9 acqu\u00e9rable selon trois crit\u00e8res\u202f: <\/p>\n\n\n\n