{"id":32204,"date":"2020-10-12T10:00:00","date_gmt":"2020-10-12T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lhg.fr\/socisse-de-marseille-lhg-epices-rabelais\/"},"modified":"2020-10-12T10:00:00","modified_gmt":"2020-10-12T10:00:00","slug":"socisse-de-marseille-lhg-epices-rabelais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lhg.fr\/en\/socisse-de-marseille-lhg-epices-rabelais\/","title":{"rendered":"R\u00e9cit d’une histoire d’amour \u00e9pic\u00e9e entre la s\u00f4cisse de Marseille et LHG"},"content":{"rendered":"\n

Chez LHG, nous sommes tous des passionn\u00e9s du \u201cproduit\u201d. Attentifs \u00e0 la qualit\u00e9 de nos herbes aromatiques et de nos \u00e9pices<\/a>, nous sommes aussi cr\u00e9atifs lorsqu\u2019il s\u2019agit d’assaisonner les aventures culinaires de nos clients, et heureux de partager cette passion.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019est le cas avec la fameuse S\u00f4cisse de Marseille<\/strong>. Une histoire de go\u00fbt, de passion et d\u2019amiti\u00e9 qui nous lie depuis 20 ans avec Charly et Marcel<\/strong>. Les deux comp\u00e8res se connaissent depuis toujours, pour ainsi dire. Amoureux de leur m\u00e9tier de charcutier, ils le pratiquent sans concession, avec les meilleurs choix de viande.<\/p>\n\n\n\n

Charly et Marcel ont jug\u00e9 insupportable que Toulouse ait sa saucisse, Strasbourg ait sa saucisse, et pas Marseille <\/strong>! <\/p>Charly<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Or quoi de mieux pour illustrer les saveurs de leur ville natale que… le pastis. Les voil\u00e0 lanc\u00e9s dans l\u2019\u00e9laboration de ce qui deviendra l\u2019embl\u00e9matique S\u00f4cisse, qui f\u00eate ses 10 ans<\/strong> et a donn\u00e9 naissance \u00e0 la S\u00f4cissette, le S\u00f4cisson, et les cousines la Guez, la Tha\u00ef… Et bien d’autres.<\/p>\n\n\n\n

Pour l\u2019occasion, nous nous sommes entretenus avec Charly, passionn\u00e9 de viande, et fervent d\u00e9fenseur de l\u2019artisanat.<\/strong> Sa passion pour les bonnes choses et si contagieuse que nous tenions \u00e0 vous en faire profiter. C\u2019est aussi l\u2019occasion r\u00eav\u00e9e pour nous de vous montrer que les \u00e9pices Rabelais sont des produits d\u2019exception et se marient parfaitement aux traditions artisanales et \u00e0 la cuisine g\u00e9n\u00e9reuse.<\/p>\n\n\n\n

Nous sommes all\u00e9s \u00e0 sa rencontre dans la cuisine de la boucherie Foch 2000<\/a> \u00e0 Marseille<\/strong>, un des lieux o\u00f9 se fabrique la S\u00f4cisse, \u00e0 la main \u00e9videmment.<\/p>\n\n\n\n

Charly, parlez-nous un peu de l\u2019histoire de la saucisse de Marseille !<\/h2>\n\n\n\n
\"\u00e9pices
Charly en plein partage de savoir-faire et de connaissances<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

La s\u00f4cisse de Marseille trouve ses origines il y a \u00e0 peu pr\u00e8s 60 ans. J\u2019\u00e9tais encore gamin \u00e0 l\u2019\u00e9poque. Un beau jour d\u2019\u00e9t\u00e9, nous d\u00e9cidions (comme tr\u00e8s souvent) de nous r\u00e9unir en famille autour d\u2019un barbecue. C\u2019est alors qu\u2019on mon p\u00e8re s\u2019exprima :<\/p>\n\n\n\n

\u00ab \u00c0 Marseille, on a la saucisse italienne, la saucisse de Toulouse, de Francfort, de Montb\u00e9liard, mais pas la saucisse de Marseille ! On n\u2019est pourtant pas plus couillon que les autres !<\/strong> \u00bb<\/p>Le p\u00e8re de Charly, il y a quelques ann\u00e9es maintenant.<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

A l\u2019\u00e9poque, j\u2019\u00e9tais jeune, mais pas sourd ! Je me suis toujours rappel\u00e9 cette phrase. Vers l\u2019\u00e2ge de 15 ans, pour surprendre mon p\u00e8re, j\u2019ai tent\u00e9 de cr\u00e9er ma propre saucisse de Marseille en y incorporant du pastis et du fenouil<\/a>. L\u2019initiative \u00e9tait bonne, mais l\u2019alcool dans le pastis oxydait toute la viande. C\u2019\u00e9tait le d\u00e9but d\u2019une longue aventure !<\/p>\n\n\n\n

Quel est l\u2019\u00e9l\u00e9ment d\u00e9clencheur de la naissance de la saucisse de Marseille telle que nous la connaissons ?<\/h2>\n\n\n\n

Un jour, j\u2019ai rencontr\u00e9 Gilles Talrich, pr\u00e9sident de LHG, et il m\u2019a conseill\u00e9 d\u2019incorporer de la badiane<\/a> dans mon m\u00e9lange. La badiane un fruit que l\u2019on appelle aussi l\u2019anis \u00e9toil\u00e9. Une fois moulue, la badiane conf\u00e8re un go\u00fbt anis\u00e9 tr\u00e8s agr\u00e9able !<\/p>\n\n\n\n

Un jour, il m\u2019a parl\u00e9 des \u00e9pices Rabelais, et j\u2019ai tout de suite senti qu\u2019il y avait quelque chose \u00e0 faire avec ce m\u00e9lange<\/strong>.<\/p>Charly<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Fenouil et badiane : nous avions enfin d\u00e9couvert le socle de notre recette de la s\u00f4cisse de Marseille.<\/p>\n\n\n\n

Ensuite, Gilles nous a donn\u00e9 beaucoup de conseils quant \u00e0 l\u2019utilisation de la badiane et au dosage des \u00e9pices.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un jour, il m\u2019a parl\u00e9 des \u00e9pices Rabelais, et j\u2019ai tout de suite senti qu\u2019il y avait quelque chose \u00e0 faire avec ce m\u00e9lange, puisqu\u2019il est au moins aussi marseillais que le pastis. Le secret de sa recette est bien gard\u00e9, mais c\u2019est un m\u00e9lange tr\u00e8s utilis\u00e9 en charcuterie, dans toute la France, et il est fabriqu\u00e9 ici, chez nous !<\/p>\n\n\n\n

\"grossiste
Un paquet d\u2019\u00e9pices Rabelais en direct des cuisines de la boucherie Foch 2000, o\u00f9 Charly et son \u00e9quipes font des miracles !<\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Avec l\u2019aide de LHG et apr\u00e8s une quarantaine d\u2019heures de recherche du m\u00e9lange parfait<\/strong>, avec mon associ\u00e9 Marcel, nous avions enfin mis au point notre propre m\u00e9lange : badiane<\/a>, fenouil<\/a>, \u00e9pices Rabelais<\/a>, et quelques autres ingr\u00e9dients naturels que nous gardons secrets.<\/p>\n\n\n\n

Nous avions commenc\u00e9 \u00e0 travailler dessus y a 20 ans. Mais nous avons mis au point la recette d\u00e9finitive fin 2011. La saucisse de Marseille a donc, en d\u00e9finitive, une dizaine d\u2019ann\u00e9es. C\u2019est une jeune saucisse pleine d\u2019avenir !<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dans toutes les bonnes charcuteries, votre saucisse cartonne ! Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur le succ\u00e8s et sur vos ambitions quant \u00e0 la S\u00f4cisse de Marseille ?<\/h2>\n\n\n\n